Плоский або м’який соус, ймовірно, потребує чогось кислого, щоб підняти та підсилити його смак, наприклад невелика крапка високоякісного, ароматного оцту, вичавлений свіжовичавлений лимонний сік або кілька крапель не надто вогняного гострого соусу.14 вересня 2022 р
Починаючи з якісних помідорів і подрібнюючи їх вручну, ви згодом отримаєте чудовий смак і текстуру. Поєднання вершкового масла та олії виділяє жиророзчинні ароматичні речовини та надає соусу кремову текстуру. Повільне приготування соусу в духовці створює насичену карамелізацію без підгоряння.
Крапка рікотти або маскарпоне додає злегка солодкуватий вершковий відтінок м'який козячий сир або навіть скромний вершковий сир додає гостру насиченість, щоб підкреслити тьмяний томатний соус. Щедра посипка свіжотертим сиром пармезан робить будь-яку тарілку з макаронами вишуканою, додаючи приємний смак умамі.
Пластівці червоного перцю, зневоднений або свіжий часник, сушений орегано, петрушка або базилік або суміш італійських приправ всі хороші варіанти. Сушені трави і спеції додавати на початку варіння, щоб вони встигли розквітнути.
Це робить цей розумний трюк не просто смачним, а й зручним. Вершкове масло працює, тому що додає тілесність соусу, роблячи його більш розкішним і вершковим. Смак тонкий і врівноважує природну кислотність помідорів. Вершкове масло може перетворити будь-який магазинний соус для макаронних виробів на щось особливіше.
Додайте трохи умамі. Деяким томатним соусам потрібен пікантний смак, який ми називаємо умамі, який можна отримати з невеликої кількості вустерширського соусу, рибного соусу або рідких амінокислот. Ви також можете використовувати соєвий соус, якщо ви впевнені, що він не зробить ваш соус занадто солоним.