Якщо желе не застигає: Іноді желе просто не хоче застигати – наприклад, якщо айва була трохи старше. Цю суміш можна врятувати, доклавши трохи зусиль: додайте 20 г пектину на 1 кг невдалого киселю і знову доведіть до кипіння. 15 вересня 2020 р.
Айвовий кисіль не застигає. Часто буває, що навіть після кількох днів розливу айвовий кисіль виходить схожим на сироп. Тут є обхідний шлях: Знову доведіть до кипіння з додатковою порцією пектину, який комерційно доступний під назвою Gelierfix, серед іншого.
Якщо желе не застигає, Розігрійте невеликими порціями і дайте їм покипіти по хвилині кожну, помішуючи. Для більшої кількості додайте 5 столових ложок консервованого цукру приблизно на 2 літри холодної фруктової суміші.
Якщо варити надто довго, пектин розчиниться, і фрукти не будуть гелеподібними. Співвідношення збереження цукру і фруктів також має вирішальне значення.
Якщо желе стало занадто рідким, це не біда! Просто помістіть желе назад у каструлю та загустіть невеликою кількістю гелеутворювача, наприклад желатину або агар-агару.. Додайте желеутворювач, знову доведіть желе до кипіння, а потім наповніть чисту банку і щільно закрийте.
Якщо ваше желе або джем занадто рідкі, просто знову закип'ятіть це/їх. Потім зменшіть вогонь до середнього і дайте желе або джему кипіти, поки воно не стане досить густим і тест на гелеутворення не пройде.