Як і у випадку з харчовою содою, розпушувач призначений для створювати повітряні бульбашки, які надають вашій випічці легку, повітряну текстуру. Розпушувач буває двох типів: одинарної дії та подвійної дії.
Кислотний елемент розпушувача (винний камінь або щось подібне) послаблює клейковину в тісті або клярі, що забезпечує білішу, делікатнішу та зазвичай щільнішу текстуру, ніж якщо б ви використовували харчову соду та порошок.
Використовується розпушувач для збільшення об’єму та полегшення консистенції випічки. Він працює шляхом вивільнення вуглекислого газу в тісто або тісто через кислотно-лужну реакцію, спричиняючи розширення бульбашок у вологій суміші та, таким чином, розрідження суміші.
Розпушувач, зокрема, є одним із тих інгредієнтів, які можуть легко закінчитися непомітно, але коли справа доходить до випічки, він виконує дуже особливу роботу, і його важко замінити. Для більшості хлібобулочних виробів потрібен розпушувач, щоб вони піднялися, і якщо його не використовувати, ваш торт або печиво розпадуться.
Занадто багато харчової соди або розпушувача може зіпсувати рецепт, спричинивши його нестримно зростає і має жахливий смак.
Занадто багато розпушувача може зробити тісто гірким на смак. Це також може призвести до того, що тісто швидко підніметься, а потім згорнеться.