Морські їжаки та інші молюски, як правило, вивільняють гістамін і схильні до швидкого утворення гістаміну. Свіжовиловлена або відразу заморожена риба має нижчий рівень гістаміну. Як правило, уникайте консервованої, копченої, маринованої, солоної або в’яленої риби.
Морські їжаки стали важливим джерелом біоактивних сполук протизапальні ліки і антиоксидантні властивості, важливі для здоров'я людини.
Сильна позитивна реакція на шкірний прик-тест і попередній епізод алергії свідчили про те, що у пацієнта була харчова алергія на ікру морського їжака. Незважаючи на зростання споживання ікри морського їжака в усьому світі, Наразі було зареєстровано кілька випадків алергії на ікру морського їжака. Родрігес та ін.
Загальна кількість пуринів, визначена у морського їжака, була високою (1,6 г/100 г сухої маси в трьох зразках); t-критерій Стьюдента не показав значущих відмінностей (P⩽0,05) між їхніми середніми значеннями. Однак концентрації пуринів змінювалися протягом цього часу, хоча аденін і гуанін завжди були переважаючими основами.
Види риб, які найчастіше причетні до токсичності гістаміну, це скомброїдна риба темного м’яса (наприклад, тунець, скумбрія, стрибун, пеламида, марлін) і нескомброїдні види, такі як махі-махі (риба-дельфін), бурштиновий джек, сардина, жовтохвіст, оселедець і синя риба. Повідомлялося про випадки, пов’язані з сигом, хоча й рідко.
Морський їжак багатий на білок і харчові волокна, мінерали (такі як цинк) і бета-каротин, який він отримує з раціону ламінарії. У ньому також багато вітамінів С і А, які зазвичай містяться в темній листовій зелені та зимових кабачках. Як і багато жирної риби, наприклад лосось, морський їжак має високий вміст омега-3 жирних кислот.