21 Техніка приготування та обробки харчування Стиль професійного шеф-кухаря
- Бланшування (Відварювання)…
- Соте (Пасерування)…
- Гриль (Смаження) …
- Смаження. …
- Випічка. …
- Приготування на пару (Варка на пару)…
- Браконьєрство. …
- Смаження.
ТЕХНІКА ОБРОБКА ХАРЧУВАННЯ – MindView | Програмне забезпечення Mind Mapping
- Кипіння (Кипіння)
- Кип'ятіння з накриттям харчових інгредієнтів (браконьєрство)
- Відварювання з невеликою кількістю рідини (тушкування)
- Налаштування/тушкування
- Пропарювання
- Кип'ятіння (Купіння)
- Час.
12 Техніка приготування їжі Стиль професійного шеф-кухаря та його функції
- Техніка приготування їжі Кип'ятіння.
- Техніка приготування їжі Смаження на грилі.
- Техніка приготування їжі Пропарювання.
- Техніка приготування їжі Смаження.
- Техніка приготування їжі Випічка.
- Техніка приготування їжі Браконьєрство.
- Техніка приготування їжі Пасерування.
- Бланшування.
Основні технології обробки харчових продуктів поділяються на: 2 а саме технології обробки харчових продуктів у вологому теплі (вологе тепло) та методи обробки сухим жаром (приготування їжі в сухому жарі).
В основному технології приготування діляться на: 2, а саме сухим жаром (приготування в сухому жарі) і вологим жаром (приготування у вологому жарі). Нижче наведено повне пояснення, яке Глінтс резюмував із The Chef Apprentice School of the Arts.