Ви захочете дати реберцям смажитися на грилі при 275 протягом чотирьох-п’яти годин. В ідеалі внутрішня температура ребер повинна бути між 190 і 200 градусами коли ви закінчите. Якщо у вас ще немає термометра для м’яса, придбайте його. Ви можете знайти такий за ціною менше 20 доларів.
Усе, що знаходиться під такою температурою, і ваші ребра стануть м’якими, тягучими та жорсткими. При 195 градусах за Фаренгейтом ця тканина починає желатинізуватись і перетворюватися на смачну, танучу смакоту. Більшість ребер готуються приблизно до 198 градусів за Фаренгейтом, але деяким потрібно до 203 градуси F бути ідеально ніжним.
Обмажте ребра сухою масою з усіх боків і залиште на годину. Розігрійте духовку до 275°F (135°C). Готуйте реберця без кришки 30 хвилин. Потім загорніть ребра у фольгу, розігрійте духовку до 300°F (150°C) і готуйте ребра ще 2 1/2 години.
Для оптимального смаку диму в наших ребрах ми зазвичай готуємо їх при 225 або 250°F (107 або 121°C) протягом перших кількох годин, принаймні до тих пір, поки ми їх не загорнемо.. Це повільна температура приготування.
приблизно 212-215 градусів. Приправте бік з кістками додатково натертими та щільно оберніть фольгу навколо ребер. Помістіть реберця назад у яму ще на 2,5 години або поки м’ясо не стане м’яким. Внутрішня температура повинна бути близько 212-215 градусів.
Метод 3-2-1 відноситься до техніка, яка використовується для приготування ребер на низькому рівні та повільно, щоб вони набули аромату, не висихаючи. Спочатку реберця коптять при невеликій температурі протягом 3 годин. Потім їх загортають у фольгу і варять на пару 2 години. Нарешті їх змащують соусом або глазур’ю та готують на грилі ще 1 годину.