The ProQ Wood Dust ідеально підходить для копчення таких продуктів, як сир, риба, масло, сіль та багато іншого за допомогою холодного копчення ProQ. Деревина в цих упаковках повністю вільна від кори та спеціально зібрана зі стійких лісів для копчення їжі.
М'ясна церква рекомендує важке копчення деревини, наприклад дуб, мескіт або гікорі для цього кухаря, оскільки він не буде довго стояти в коптильні.
Використовуйте невелику кількість деревної стружки, щоб сир не перетовквся. Налаштуйте коптильню або гриль: якщо використовуєте коптильню, дотримуйтесь інструкцій виробника, щоб налаштувати її для холодного копчення. Ви хочете, щоб температура всередині коптильні залишалася нижче 85°F. Якщо ви використовуєте вугільний офсетний гриль, налаштуйте його на непрямий гриль.
Для сиру холодного копчення найкраще підходять деревини м’якого копчення. Яблуня, вишня, вільха, або їх комбінація буде добре працювати. Як і при копченні м'яса, вишня створить більше кольору на поверхні сиру, ніж яблуко або вільха.
Я віддаю перевагу суміші гікорі та вишні для приємного диму. Якщо я просто копчу тверді/напівтверді сири, такі як чеддер, швейцарський, пеперджек, колбі, я можу просто використовувати гікорі. Для м’яких сирів, таких як блю, фета або вершковий, я буду використовувати вишню, вільху або навіть яблуко.