Зерно, що набухає під високим тиском, створюється поміщення цільних зерен під високим тиском з парою в контейнер для зберігання. Коли герметичність судини раптово порушується, захоплена пара спалахує й роздуває ендосперм ядра, збільшуючи його об’єм у багато разів від початкового розміру.
Візьміть 2-3 столові ложки зерна в миску і втріть в нього кілька крапель олії. 6. Розкладіть його безпосередньо на скляній тарілці для мікрохвильової печі та мікрохвильовці протягом 9–10 хвилин, обертаючи їх навколо кожні 1–2 хвилини для рівномірного приготування, доки вони не почнуть спливати та ставати хрусткими. Вийміть і остудіть.
Розігрійте важку велику сковороду на сильному вогні. Налийте приблизно 2 ст. крупи в сковороду і безперервно помішуйте, доки вона не набухне або не спливе, від 30 секунд до 1 хвилини. Розбухлу крупу відразу перекладаємо в миску.
Ось як ми готуємо попкорн і листковий рис, який додається до пластівців і рисових коржів. Ця методика узагальнює! Розпушувати можна будь-яке зерно, не тільки кукурудзу та рис.
Щодо вмісту жиру, втрата жиру також спостерігається в розпушених/розпушених зернах, і це може бути пов’язано з 1) вивільненням олії з ліпідної гранули, яка мігрує до шару висівок і втрачається під час операції подрібнення (Oli та ін., 2014; Siriamornpun та ін., 2008), і 2) утворення крохмально-ліпідного…