Найдоступніші продукти з таким смаком виробляються з використанням синтетичних есенцій — зазвичай із спирту з деревини. У лабораторіях можна відтворити ванілін, одну з понад 170 речовин, які утворюють справжню ванільну олію.
Кастореум це кремовий, коричневий секрет, що виробляється анальними залозами бобра, з ароматом, схожим на ваніль. Його почали використовувати 80 років тому для ароматизації морозива, жувальної гумки, пудингів і брауні, практично будь-якої їжі, яка потребує заміни ванілі, малини чи полуниці.
Ваніль це стручок, який є результатом екстракції орхідеї Vanilla Flatifolia, яка походить з Мексики. Продукт цінується тому, що процес тривалий. Для дозрівання потрібно три-чотири роки, а квіти розкриваються лише раз на рік. Запилення проводиться вручну за допомогою зубочистки.
“Щоб витягти рідину, ви можете мигти своїми анальними залозами.» або «можна віджати кастореум. Це досить огидно». (Джоан Кроуфорд). Що стосується тварини, її потрібно анестезувати і, отже, зробити доступною для вилучення речовини.
У чому різниця між ванільною есенцією та ваніллю? Грубо кажучи, «Ваніль» — це назва цієї спеції, коли вона знаходиться в натуральній формі, тоді як «ваніль» — це суть цієї спеції.. Проте в наш час люди часто використовують один термін для позначення іншого, роблячи їх синонімами.