Холодильне зберігання або заморожування Після того, як ви наповните фруктовий сік у скляні ємності та закриєте, зберігайте його в холодильнику. При низькій температурі фруктовий сік зберігається довше.
Бензоат натрію Він дуже ефективний у кислих умовах. Таким чином, бензоат натрію запобігає забрудненню соків у пляшках, таких як яблучний або лимонний.
Хоча він іноді може залишати металевий присмак, термін придатності подовжується на 7-20 днів при охолодженні. Лікування високим тиском складається з занурення соків, уже в їхній остаточній упаковці, у холодну воду та застосування тиску до 600 МПа на період від 3 до 6 хвилин.
Рекомендований час зберігання – 24-48 годин, але ви можете збільшити його 72 години, якщо ви використовували багато цитрусових і вакуумний контейнер. Після 72 годин у холодильнику ваш сік втратить багато поживних речовин і стане темнішим через окислення.
Такі інгредієнти, як аскорбінова кислота (вітамін С), лимонна кислота, яблучна кислота та мед, запобігають потемнінню, тоді як ефірна олія, альфа-токоферол (вітамін Е) або навіть порція свіжого соку з іншої порції збережуть смак.
Отже, просте додавання яблучного оцту до вашого соку, швидше за все, збільшить його термін придатності, але не призведе до вироблення більшої кількості оцту. Яблучний оцет зазвичай використовується як харчовий консервант, тому я впевнений, що ви побачите деякий подовжений термін зберігання.