Приправте телячі відбивні сіллю та перцем і запакуйте у пакет (або скористайтеся методом витіснення водою, описаним вище). Нагрійте водяну баню Sous Vide до 132 градусів за Фаренгейтом і помістіть телячі відбивні всередину, щоб вони варилися протягом 3 годин.. Знімаємо відбивні з водяної бані і дістаємо їх з пакета. Обсушити.
Ви можете додати приправи до або після смаження. Смажити так, щоб поверхня телятини була приблизно 4 дюйми від температури. Для смаження від середнього до добре прожареного дотримуйтесь цих вказівок: Відбивні з ребер або корейки: (товщиною 1 дюйм) 14-17 хвилин.
Готуйте всі сирі стейки з яловичини, свинини, баранини та телятини, відбивні та печеня до мінімальної внутрішньої температури 145°F (62,8°C) виміряно харчовим термометром перед тим, як від’єднати м’ясо від джерела тепла. Для безпеки та якості дайте м’ясу відпочити принаймні три хвилини перед нарізанням або вживанням.
Стейк з вирізки
| Бажана ступінь готовності | температура | час |
|---|---|---|
| Середньорідкий | 129°F / 54°C до 134°F / 57°C | 45 хв до 4 год |
| Середній | 135°F / 57°C до 144°F / 62°C | 45 хв до 2 год 30 хв |
| Середньокристалічний | 145°F / 63°C до 155°F / 68°C | 45 хв до 3 год 30 хв |
| молодець | 156°F / 69°C і вище | 1 год до 3 год |
Ніжні шматки, включаючи котлети з ніжок, котлети з телятини та відбивні з ребер або корейки, можна приготувати сухі методи нагрівання, такі як смаження, смаження, сковорода, гриль або смаження. Для цих нарізок також можна використовувати методи вологого тепла, такі як тушкування або гасіння в рідині.