Рагу і перед їжею те саме: Рагу це французький термін для попередньої їжі. Також часто використовуються німецькі рецепти фрикасе дзвонив. Це приблизно Рагу з білим м’ясом, таким як птиця, телятина або кролик.
[1] Рагу зі світлого рубаного м'яса в білому соусі. Походження: запозичене у 16 столітті від французького fricassée «дрібне нарізане м'ясо в соусі», яке засноване на двох французьких словах «frire» («смажити») і «casser» («відбивна»).
При приготуванні рагу спочатку обсмажують м'ясні кубики, а потім додають цибулю гуляш порядок зворотний порівняно з оригінальним угорським гуляш готується на пару і тому не відноситься до коричневих рагу.
У просторіччі обидва терміни давно вживаються для однієї страви. Але експерти кажуть: різниця полягає в м'ясі. Приправлене м’ясо завжди виготовляється з птиці та/або свинини. Рагу плавник більш благородний – тому і зроблений з телятини.
Для Бланкетта м’ясо часто спочатку бланшують, потім знову промивають теплим і холодним, відварюють у бульйоні, знімають знежирене і потім варять. Фонд пов'язаний через Roux. Основна відмінність від фрикасе полягає в тому, що соус готується тільки після варіння.
Класичний Фрікасе з телятини з перцем готується з підсолених кубиків телячої лопатки, які потім злегка та обережно обсмажуються на вершковому маслі та олії, але не до того моменту, коли м’ясо підрум’яниться, тому що ключ до фрикасе полягає в тому, щоб м’ясо не підрум’янилося та зберегло білий колір.