Medium/rare – Час приготування: 3-4 хвилини на кожну сторону. Код кольору: світло-червоний. Зовні підрум’янилися, а всередині ще ніжні. На цьому рівні приготування жири тануть, забезпечуючи насолоду для смаку.
Яловичина
| ВНУТРІШНЯ ТЕМПЕРАТУРА | ЧАС | |
|---|---|---|
| Рідкісний | 50-52°C | 2 хвилини на кожну сторону |
| Середній | 55-58°C | 3-4 хвилини на кожну сторону |
| Середньо добре зроблено | 60-65°C | 5 хвилин на кожну сторону |
| Добре приготований | 70°C | 6 або більше хвилин на кожну сторону |
26 січня 2024 р
Ось рекомендовані внутрішні температури для різних точок приготування їжі – Увага я орієнтовні температури, тому що все залежить від розрізу м'ясо що ми готуємо:
- Синій/рідкісний: прибл.
- Рідкісний/середньорідкий: приблизно 51°C.
- Повний/Середній: прибл.
- Добре зроблено: приблизно 70°C.
КРИВАВИЙ, з температурою 50-52°C, але все ще майже сирим. СЕРЕДНІЙ, з температурою близько 55°C і рожевою внутрішньою стороною. У ТОЧЦІ, з температурою близько 58°C і рівномірною внутрішньою частиною, кров більше не виділяється під час різання. МОЛОДЦІ, з температурою 62°С і вище.
Різні технології або системи приготування їжі використовують три РЕЖИМИ поширення/передачі тепла, які відповідно: провідність, конвекція і випромінювання.
Розглядаючи середній стейк, приблизно 2,5 см заввишки, загальний час приготування такий: Рідке приготування: приблизно 2 хвилини з кожного боку. Середнє приготування: приблизно 4 хвилини з кожного боку. Приготування: приблизно 5 хвилин з кожного боку.