Якщо ви готуєте вінегрет із досить нейтральним смаком або в якому переважає смак олії, ідеально використовувати білий оцет. Насправді він має досить м’який і нейтральний смак., порівняно, наприклад, із типовим бальзамічним або хересним оцтом.
Правильне дозування. Зазвичай ми кладемо в вінегрет втричі більше олії, ніж оцту, наприклад, 3 столові ложки олії на 1 столову ложку оцту..
Кислотність оцту поєднується з текстурою та в’язкістю олії та підсилює витончені смаки листових зелених овочів, не пригнічуючи їх . Це добре працює, коли у вашому салаті багато різноманітних інгредієнтів і вам потрібна більш тонка заправка, яка не перебиває різноманітні смаки та не суперечить їм.
THE оцет важчий ніжмасло: падає на дно салатниці. Якщо збовтати вінегрет, томасло поділяється на краплі, які змішуються з оцет. Але, як тільки ми даємо їм посидіти, ці краплі піднімаються на поверхню і утворюють шармасло. олія І оцет це дві незмішувані рідини.
Змішування олії та оцту утворює тимчасову суміш, яка згодом розділиться на два шари . Масло менш густе, ніж оцет. Однак основною причиною цього є те, що олія є неполярною речовиною, тоді як оцет є полярною речовиною.
Олія та оцет необхідні для створення оптимальної емульсії, у якій обидва інгредієнти з’єднуються настільки добре, що їх неможливо розділити навіть інтенсивним струшуванням. Оптимальна емульсія виникає, коли ви з’єднайте ці інгредієнти в рівних частинах у співвідношенні три частини олії на одну частину оцту (3:1).