Ні, не треба! Змішування картоплі замість пюре додасть вашому пюре текстуру, схожу на клей. Не смачно! Використовуйте товкачку для картоплі або сито для перемішування (passe-vite), щоб отримати дрібніше пюре.
Нагрійте напівзнежирене молоко в маленькій каструлі до теплого, але не гарячого стану. Додайте зварену картоплю та масло в чашу міксера та переведіть міксер на швидкість 2. Додайте тепле напівзнежирене молоко по 1/4 склянки за раз, доки картопля не стане кремовою, збільшуючи швидкість із кожним додаванням, використовуючи швидкість 1- 2.
Якщо ви шукаєте баланс між зручністю та текстурою, потім виберіть електричний віночок або міксер із лопатевою насадкою . Вони подрібнюють пюре, не надто впливаючи на картоплю, що є хорошим компромісом.
Дотримуйтесь цієї поради: для пухкого картопляного пюре використовуйте крохмалисту картоплю, таку як Russets або Yukon Golds. Або ще краще, використовуйте комбінацію обох . Хоча червона картопля не є найкращим вибором для пухкого картопляного пюре, її можна використовувати для сільського густого та жувального пюре.
Пропустіть ручний блендер. Хоча інколи буває спокусливо, коли перед вами каструля з грудками: ніколи не кладіть ручний блендер у картопляне пюре. Гострі леза перетворюють його в масу, схожу на клей. Це означає, що кухонний комбайн з лезами також не підходить для приготування картопляного пюре.
Надто легко перемішати. Клітини крохмалю в картоплі розщеплюються, і ви отримуєте кашоподібну або рідку структуру . Мій особистий улюблений засіб для приготування кремового пюре з айдахо-сирого кольору — це використовувати картопляне пюре для м’якого вигляду картоплі, яка все ще має певну текстуру та трохи сухості.