Деякі люди використовують його з користю, але я намагаюся уникати цього, тому що я отримав набагато кращі результати, просто вживаючи багаті на пектин фрукти, які тільки що дозріли, а потім набирав цукор, кислоту та тепло. Джеми, які я робила з додаванням пектину, часто виходили занадто густими та гумовими, з тьмяним смаком.
Негативні сторони приготування з пектином Є, однак, кілька причин не використовувати пектин при приготуванні джему та желе. «Моє упередження щодо пектину таке зазвичай його додають одразу, коли суміш закипає, а це означає, що велика частина води не википала, тому чудовий фруктовий смак не такий концентрований.
Пектин може знизити здатність організму засвоювати бета-каротин, важлива поживна речовина. Пектин також може перешкоджати здатності організму засвоювати певні ліки, зокрема: дигоксин (ліки для серця) ловастатин (препарат для зниження рівня холестерину)
Потенційні недоліки Пектин має мало побічних ефектів. Проте, враховуючи, що це може впливати на травлення, це може викликати гази або здуття живота у деяких людей. Крім того, вам слід уникати його, якщо у вас алергія на їжу, з якої він був отриманий. Більшість комерційних продуктів і добавок виготовляються з яблук або шкірки цитрусових.
Незважаючи на те, що пектин не важливий для будь-якого консервування, він допомагає джемам і желе загуснути, тож ви досягнете саме потрібної консистенції — без додавання великої кількості цукру. Завдяки пектину корисні домашні джеми будуть більше схожі на фрукти, які ви любите (як це медове желе з сливи та кардамону; прокрутіть вниз, щоб переглянути рецепт).
Пектин безпечний для більшості людей, якщо у когось немає на нього алергії. Краще уникати цього, якщо у вас алергія на фрукти, такі як яблука, сливи або апельсини, які містять високий вміст пектину. Пектин не забезпечує живлення, оскільки не всмоктується в кишечнику.