Протягом усієї історії бармени знаходили виправдання, щоб підпалити напої, щоб отримати чудовий ефект. Але є функціональні причини, щоб запалити коктейль. Підпалювання міцних спиртних напоїв допомагає спалити частину алкоголю та карамелізує цукор. Результатом може стати більш приємний напій із відтінками ванілі чи диму.8 травня 2023 р.
Підпалювання алкоголю для рецептів і напоїв може мати дуже різні цілі. 1) Він може підігріти їжу чи напій, 2) Це може знизити вміст алкоголю в рецепті або 3) це бажано, тому що воно додає більш важкий, димний і злегка карамелізований смак шоту.
Коли напій підпалюють, спирт у напої горить. Коли алкоголь згорає, смаки інших частин напою конденсуються та змішуються, посилюючи один одного. Зменшення рідини також впливає на відчуття напою, який може набути більш кремової текстури із втратою рідини.
Підготуйте інгредієнти: налийте основний алкоголь у келих. Спирт високої стійкості, який використовується для розпалу, слід додавати в останню чергу. Розпалювання напою: Додайте міцний спирт зверху, переконавшись, що він плаває. Потім за допомогою довгого сірника або запальнички акуратно підпалити верхній шар напою.
Частково спалюючи леткий спирт, фламбування зменшує вміст алкоголю в страві, зберігаючи при цьому смак лікеру.
Багато спиртів є легкозаймистими (з температурою спалаху нижче 100 градусів F). Особливо небезпечні метанол і етиловий спирт, через широкі межі займистості. Поліоли, як правило, горючі.