Бальзамічний номінал походить від латинського слова «balsamum», що означає «бальзам» і нагадує про цілющий засіб. Насправді цей оцет у минулому вважався корисним еліксиром для здоров’я завдяки його нібито цілющим властивостям.18 грудня 2023 р.
Чому так названо прикметник «бальзамічний»? походить від давньогрецького «balsamon», що вказувало на освіжаючі, цілющі та здорові властивості, особливо для дихальних шляхів цієї речовини, яка зазвичай мала досить рідку консистенцію.
Бальзамічний оцет має солодкий, м’який запах, тоді як винний оцет має надзвичайно гострий і менш привабливий запах. Бальзамік має гармонійний смак між солодким і кислим. Кисло-солодкий смак, який він надає стравам, здатний перетворити блюдо зі звичайного на відмінне.
Термін acetaia, особливо поширений у Модені та Реджо-Емілії, вказує середовище, присвячене тривалому процесу виробництва та витримки традиційного бальзамічного оцту.
Бальзамічний оцет Модени отримують із частково ферментованого та/або вареного та/або концентрованого виноградного сусла. Виноград походить виключно з лоз с Ламбруско, Санджовезе, Треббіано, Альбана, Анчелотта, Фортана і Монтуні.
Серед корисних властивостей бальзамічного оцту слід назвати високий вміст мінеральних солей. Уповільнює роботу шлунка, не обтяжуючи його, і підвищує відчуття ситості. Має важливі антибактеріальні та противірусні дезінфікуючі властивості.