Вживання свинячого м’яса, печінки чи інших органів у сирому вигляді становить небезпеку серйозного харчового отруєння, спричиненого вірусом гепатиту Е, сальмонелою, кампілобактером або іншими бактеріями, які викликають харчові отруєння. Свіжість м'яса також не має значення.
Рівень забруднення Найвищий рівень забруднення мав куряча та теляча печінка. Бактерії сальмонели частіше виявлялися в курячій печінці (22,1% проб) та свинячій (19,1% проб).
Але печінка може бути заражена Campylobacter як на внутрішніх тканинах, так і на зовнішніх поверхнях. Рівень мікроорганізмів Campylobacter у м’ясі птиці вищий, ніж в іншому м’ясі, але спалахи були виявлені в печінці ягнят, яку часто називають мальками ягнят.
У більшості випадків харчове отруєння є вашою хворобою шлунок і кишечник. Але це може впливати і на інші органи.
Найпоширенішими симптомами харчового отруєння є:
- діарея.
- Біль у шлунку або спазми.
- нудота.
- блювання.
- Лихоманка.
Проблеми з печінкою, які можуть виникнути, включають жирову хворобу печінки та цироз печінки. Печінка та її клітини, як видно під мікроскопом, сильно змінюються, коли печінка стає жировою або цирозною. Захворювання печінки не завжди викликає симптоми, які можна побачити або відчути.
Демке сказав, що печінка повинна бути "трохи вологий, але не слизовий.” Іноді, додав він, упаковка може зробити печінку слизовою. Промийте його в холодній воді і перевірте ще раз. «The Deluxe Food Lover's Companion» дає подібну пораду: «Зверніть увагу на печінку, яка має яскравий колір і вологу (не слизьку) поверхню.