Перемішуйте, поки інгредієнти не з’єднаються. Надмірне змішування може призвести до жорсткої текстури через надмірне утворення клейковини. Додавання яєць: додавайте яйця по одному, перемішуючи, поки не зникне жовтий колір.
Помилка: надмірне перемішування тіста. Це допоможе переконатися, що сухі та вологі інгредієнти рівномірно розподілені по тісту. Після кожного додавання змішуйте до повного змішування. Перемішування тіста створює міцний, гумовий пиріг.
Ви можете знати, що ви отримаєте, якщо перемішати тісто для пирога: щільний корж з жорсткою текстурою (і, можливо, деякі неапетитні клейкі смуги також). Але набагато менше пекарів знають, що недостатнє перемішування тіста може призвести до тих самих або подібних результатів.
Більшість тортів починаються зі збивання масла та цукру. Вершкове масло здатне утримувати повітря, а процес крему полягає в тому, що масло затримує це повітря. Під час випікання це захоплене повітря розширюється і виходить пухнастий пиріг.
Поради щодо кексу
- Почніть з інгредієнтів кімнатної температури.
- Інвестуйте в харчові ваги.
- Правильно збити вершкове масло та цукор перед додаванням яєць та інших інгредієнтів.
- Використовуйте легкий дотик із закваскою.
- Будь ласка, змастіть свої сковороди.
- Використовуйте термометр для духовки.
- Приділіть собі достатньо часу.
Якщо у вас є забагато борошна в рецепті та недостатньо жиру, наприклад масла чи олії, ваш пиріг буде сухим і твердим. Для досягнення найкращих результатів я б радив вам використовувати ваги під час випікання, але якщо у вас немає ваг, просто переконайтеся, що ви правильно використовуєте мірні чашки.