Коли яловичину подрібнюють, ви фактично подрібнюєте або подрібнюєте всю поверхню, і бактерії, що сидять на поверхні, переносяться в м’ясо та розподіляються по всьому. Отже, перед вживанням яловичий фарш необхідно ретельно проварити, щоб усі бактерії були знищені.
Так, опромінені продукти є безпечними. Опромінення робить м’ясо та птицю безпечнішими, зменшуючи кількість шкідливих бактерій і паразитів.
Яловичий фарш найчастіше опромінюють за допомогою так званого «методу електронного променя», який використовує звичайну електрику.. Обладнання, що використовується, подібне до обладнання старих (лампових) телевізорів і вмикається та вимикається, коли м’ясо проходить під електронним променем протягом короткого періоду часу.
Опромінення не робить їжу радіоактивною та не погіршує поживну якістьабо помітно змінити смак, консистенцію або зовнішній вигляд їжі. Насправді, будь-які зміни, зроблені опроміненням, настільки мінімальні, що важко визначити, чи була їжа опромінена.
котлети з яловичини, які недовго готуються зовні або рідкісні, може становити ризик безпеки харчових продуктів. Недоварена яловичина може містити шкідливі бактерії, зокрема E. coli O157:H7, які можуть спричинити серйозні захворювання.
Щоб переконатися, що всі шкідливі бактерії знищені, готуйте всі продукти з яловичого фаршу до внутрішньої температури 160 °F. Яловичий фарш може бути рожевим усередині після безпечного приготування. Рожевий колір може бути наслідком реакції між теплом духовки та міоглобіном, що викликає червоне або рожеве забарвлення.